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供应

    食物搭配禁忌,真有那么多讲究吗?

    时间:2017-03-13 14:48 来源:未知 作者:木木

      早春,新鲜的绿叶蔬菜甚为难得。这时候,菠菜就成为很多人家饭桌上的绿色甘旨。但是很多人又说菠菜有很多禁忌,好比不能和豆腐一起吃。这是真的么?

      菠菜不能搭豆腐吗

      这或许是传播最广的饮食搭配禁忌了。菠菜中含有大批草酸,豆腐中则含有钙。草酸与钙的联合才能非常强,草酸钙在胃肠里无法被吸收,因而菠菜与豆腐同食会影响钙的吸收。这在化学原理上没有问题。不过,问题没有那么简略。

      其实有许多科学家专门研究菠菜对钙吸收的影响,有老鼠实验也有人体实验。因为试验设计的不同,结论也不完全一致。一致的认识是菠菜中的草酸对钙的吸收效率很低,只有5%的样子。而对于其余食物中的钙,有的研究结果是菠菜不影响吸收,有的是的确降低了吸收效率。值得一提的是,菠菜与牛奶或者牛奶蛋白一起食用,成果根本上都是钙的吸收效率会显著下降。

      依据这些研究结果,“菠菜豆腐不同食”好像是有益无害的。但是如果独自吃菠菜,那么草酸就会被人体吸收了。草酸自身是一种有害无益的东西。当然,对于完全健康尤其是肾脏功能没有问题的人,普通含量的草酸能被肾脏处置掉,倒也不必太担忧。但是对于那些肾脏功能不够健全,或者原来就有肾结石的人来说,菠菜中的这些草酸就是雪上加霜了。不过,如果菠菜中的草酸被同时吃下的钙结合掉了,那么这些草酸就会有惊无险地被排出体外。这里的钙,甚至起到了解毒的作用。

      所以,如果豆腐中的钙不受菠菜中的草酸影响,那天然是没有什么损失。如果然的被草酸结合而不能吸收,其实也没有什么惋惜的。何况,吃豆腐最重要的是为了其中的蛋白质,而菠菜则还有其他大量有益的成分。损失了豆腐中的钙,从其他食物中补上就行了。

      搭配禁忌, 拿它怎么办

      说完菠菜豆腐,你是否懂得很多“食品搭配禁忌”其实是想当然或者以谣传讹。不过至少从实践上说,无法消除两种无害的东西反映生成有害物质的“可能性”。如果没有可靠的研究数据,的确也很难简单地确定或者否认一个传说中的“禁忌”。

      在现代食品治理中,人们对一种食品原料进行广泛检修,包含在人体内的代谢门路,在正常情形下可能转化成什么物质,等等。如果这些都没有问题,就会以为它是“完全平安”的。如果一种食物成分在某些情况下可能带来健康危险,就会给予使用量或者应用场所的限制。还没有据说哪种蔬菜、水果或者肉类有相似的限制。

      实在,现代科学发展到今天,一般食品中的主要成分都已经相当清晰了。如果有危害健康的搭配,也一定会通过牢靠的渠道发布。对于那些惟妙惟肖的“搭配禁忌”,“宁肯信其有”也不会带来什么危害。只要愿意,至少能够得到心理抚慰。假如不理会那些“搭配禁忌”,也没有什么大不了的,究竟通过两种一般食物来害人的案例,也只在传奇小说里见过。即使是那些“禁忌”,也往往不外是“可能”影响某些成分的吸收而已,而并不是就成了“有毒”的物质。

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